九州パンケーキ小麦まるごと全粒粉で「バナナとくるみのケーキ」

材料（18cmのパウンド型）

九州パンケーキ小麦まるごと全粒粉 1袋(200g）
無塩バター 100g
砂糖（きび糖） 50g
卵 2個
完熟バナナ 3本
くるみ 50g
（トッピング）
お好みでホイップクリーム　適量
ミント　適量

作り方

①バターを常温に戻して柔らかくします。パウンド型に分量外のバターを塗り、オーブンシートを敷きます。オーブンは170℃に予熱します。
②バナナは2本をフォークでつぶし、残りの1本は輪切りにします。くるみは5mm角程度に割ります。
③ボウルに室温に戻したバターを入れてハンドミキサーで滑らかなクリーム状になるまで混ぜます。
④3に砂糖を加えて、ハンドミキサーでさらに白っぽくなるまで空気を含ませるように混ぜます。
⑤4にパンケーキミックスと溶きほぐした卵を加えて、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜたら、つぶしたバナナとくるみを加えてさっくりと混ぜ合わせます。
⑤準備した型に５を流し入れて生地を平らにならし、輪切りにしたバナナを乗せます。
⑦濡れ布巾を敷いた台の上に軽く2〜3回落とし、生地の空気を抜きます。
⑧170℃に予熱したオーブンで45分程度焼きます。焼きあがったら、型に入れたまま約30分冷まして取り出し、ラップに包んで保存します。